吃素五大好处
防止血管硬化。素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。
提高免疫能力，有抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。
能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，因此素食者不容易发胖，且容易保持苗条的身形。
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保持体内酸碱平衡
减少骨质疏松症的发病几率。素食者因为较少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。
保持酸碱平衡。大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。
特别提醒:很多家庭因为家长有吃素的习惯，也让孩子跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分。此外，育龄期妇女和更年期妇女也不宜吃素。
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科学吃素保健康
多吃新鲜蔬菜。一些蔬菜长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素c会损失84%。
不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含的维生素c比芽儿的部分多2—3倍。
炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素b1在炒好后温热的过程中会损失25%。
吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜煮好后，维生素c会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
多吃各色蔬菜。不同颜色蔬菜营养价值不同，对身体的保健作用也有所不同，吃的时候要尽量搭配食用，保证每天吃到多种颜色的蔬菜。
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素食者应补充的营养素
维他命b12：制造红血球，帮助生长发育，维持神经系统的正常功能。食品来源：啤酒酵母、乳制品、添加维他命b12的营养强化食品。
